محمدرضا گل احمد، رئیس کمیسیون مسئولیت اجتماعی اتاق بازرگانی اصفهان در نشست کمیسیون مسئولیت اجتماعی اتاق بازرگانی اصفهان با بیان اینکه وظایف هر کمیته برای ایجاد فرهنگ‌سازی باید برای بحث امنیت غذایی مشخص شود، اظهار کرد: پس از مشخص شدن وظایف هر کمیته کمیسیون مسئولیت اجتماعی در جلسه بعدی باید گزارشی از عملکرد ارائه دهند.

 وی با اشاره به اینکه این کمیسیون در راستای یک بیماری و کاهش آن فعالیت می‌کند، افزود: در راستای سلامت محوری به حدود ۲۰۰ کارخانه اعلام شده است که تست قندخون کارکنان خود را بگیرند و در آینده برای دیابت نیز همین کار را انجام و خروجی آن را به اتاق بازرگانی اصفهان ارائه دهند.

 رئیس کمیسیون مسئولیت اجتماعی اتاق بازرگانی اصفهان بیان کرد: کمیته نوع‌دوستی نیز توانسته ۱۲ خیریه را به صورت استانداردسازی در بیاورد و آموزش لازم را ارائه کند.

 وی در بخشی از صحبت‌های خود با اشاره به وجود برخی خیریه‌های ویژه معلولان گفت: می‌توان برخی از این افراد را جهت اشتغال به کار به برخی از صنوف و واحدهای صنعتی و تولیدی معرفی کرد.

 گل احمد با اشاره به اهمیت بحث نان سالم گفت: باید مشخصات نان سالم برای مردم تشریح شود تا مبادرت به تهیه آن کنند.

 وی با تأکید به موضوع سلامت در این کمیسیون اظهار کرد: در نشست آتی علاوه بر موضوع سلامت غذایی به محتوای بهداشتی نیز پرداخته خواهد شد.

 رئیس کمیسیون مسئولیت اجتماعی اتاق بازرگانی اصفهان با اشاره به هم‌فکری کمیسیون صنایع غذایی با کمیسیون مسئولیت اجتماعی افزود: در راستای استفاده از نان سالم به نظر می‌رسد پویشی به نام «پویش نان سالم» با محوریت امنیت غذایی راه‌اندازی شود.

سلمان باش زر، مسئول دبیرخانه امنیت غذایی و سلامت دانشگاه علوم پزشکی اصفهان در جلسه کمیسیون مسئولیت اجتماعی شرکتی اتاق بازرگانی اصفهان با اشاره به شاخص‌های سلامت نان گفت: اتاق بازرگانی می‌تواند در فرهنگ‌سازی استفاده از مصرف نان سبوس‌دار نقش داشته باشد و مراکز تولید نان نیمه‌کامل در سطح شهر را افزایش و دسترسی مردم را بیشتر و از افراد سرمایه‌گذار برای تولید نان کامل و نیمه کامل حمایت کند.

 وی افزود: نان سالم سبوس‌دار بر کنترل قند خون اثر زیادی دارد و سبوس در نان اجازه نمی‌دهد که قند خون افزایش پیدا کند و مجبور به بالا رفتن انسولین خون و مقاومت آن شود.

 مسئول دبیرخانه امنیت غذایی و سلامت دانشگاه علوم پزشکی اصفهان تصریح کرد: فیبر ترانزیت (گذری) موجود در نان سالم موجب می‌شود که مواد غذایی داخل روده انسان کنترل و به‌واسطه املاح و ویتامین‌ها از فساد و پوسیدگی دندان جلوگیری شود.

 مسئول دبیرخانه امنیت غذایی و سلامت دانشگاه علوم پزشکی اصفهان تصریح کرد: نان‌های سبوس‌دار هضم و جذب راحت‌تری دارند و از کم‌خونی پیشگیری می‌کنند و این در حالی است که نان سالم آن‌قدر اهمیت دارد که اگر فردی از جامعه فقیر باشد و فقط نان استفاده کند تمامی نیازهای بدن آن با نان به‌راحتی دریافت میشود.

 وی با بیان اینکه گندم به‌عنوان یک غذای رشد دهنده بدن و دارو دارای تغییرات فیزیولوژیک است، ادامه داد: نان سالم لطیف، خوش‌بو و خوش‌طعم و ماندگاری بیشتر و راحت جویده می‌شود و برای دستگاه گوارش مشکلی ایجاد نمی‌کند و دیرتر نیز بیات می‌شود.

 باش‌زر گفت: اندوخته گندم حاوی نشاسته و پروتئین گلوتن و نشاسته در اثر تخمیر تبدیل به قندهای ساده می‌شود که ۸ تا ۱۱ درصد گلوتن پروتئین گندم دارد و موجب کشدار شدن خمیر، حجیم شدن خمیر و ورآمدن آن می‌شود.

 وی اضافه کرد: سبوس گندم حاوی ویتامین‌های گروه B، فیبر محلول در آب و سبب تأخیر جذب قند می‌شود که همه این موارد باید در خمیر موجود باشد.

 باش‌زر با تأکید به فرایند تخمیر گفت: عملیات تخمیر باید بدون جوش شیرین باشد و نان خوب حرارت داده شود.

 وی با اشاره به اینکه در خصوص امنیت غذایی دو سند نوشته شده است، ادامه داد: دستور تهیه آرد کامل و دستور پخت نان تا پایان سال ۱۴۰۲ اعلام شده است اما ۶ درصد نانوایان با آرد کامل نان پخت کنند.

 مسئول دبیرخانه امنیت غذایی و سلامت دانشگاه علوم پزشکی اصفهان با اشاره به اینکه نیاز است در این کمیسیون از این موضوع حمایت شود، بیان کرد: البته بحث قیمت‌گذاری هنوز مشخص نشده و امیدواریم حمایت بشود و با کارخانجات و سایر متولیان امر مکاتبه شود تا کارخانه‌هایی که وعده غذایی می‌دهند از این نان استفاده کنند؛ زیرا ۷۰ درصد مواد مغذی از طریق آرد و نان کامل دریافت می‌شود و دیگر با سرطان‌های گوارشی و بیماری‌های مزمن درگیر نخواهیم بود.

مرجان هادیان زرکش، مدیر نظارت بر مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان گفت: یکی از اقدامات مداخله‌ای وزارت بهداشت و دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی که در راستای بهبود نان با هدف کاهش بیماری غیر واگیر، غنی‌سازی آرد با آهن و اسید فولیک و کاهش درصدگیری سبوس و گیاهک است که این امر جزو اهداف کلی وزارت بهداشت است.

 وی با اشاره به نقش نظارتی بر کارخانجات تولیدی آرد بیان داشت: معاونت غذا و داروی اصفهان بر ۱۷ کارخانه تولیدی آرد که دارای پروانه بهداشتی کامل و مجوز از وزارت بهداشت هستند نظارت دارد که در صورت نیاز بازار خط تولید خود را فعال می‌کنند.

 مدیر نظارت بر مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان تصریح کرد: شیوه‌نامه‌ای اخیراً از سوی شورای عالی سلامت آمده است که طبق آن شیوه‌نامه آرد پخت نان کامل باید به رنگ قرمز و برچسب‌گذاری تولید، انقضا و نام واحد تولیدی در آن درج شده باشد.

 وی ادامه داد: پس از تولید آرد کامل و تحویل به نانوایی‌ها آنها موظف هستند آرد را در شرایط مناسب خود نگهداری کنند؛ زیرا آرد کامل درصد سبوس گیری کمتری داشته و جوانه گندم در معرض فساد چربی قرار می‌گیرد، لذا باید در واحدهای نانوایی فرایند تخمیر و خمیرمایه درست انجام بگیرد.

 هادیان با اشاره به نقش نظارتی اتحادیه‌ها و سازمان غذا و دارو گفت: نانوایان باید از خمیر مایه استفاده کنند و ارگان‌ها در فرهنگ‌سازی باید بتوانند آگاه‌سازی مردم را انجام دهند.

 وی با اشاره به اینکه خمیر نان درصد سبوس بالا و رنگ تیره و املاح و ویتامین دارد، اضافه کرد: کارخانجات آماده واحد تولیدی هستند؛ اما واحد تولیدی نان سطح شهر کم داریم که باید ظرفیت تولید را در چهار نقطه شهر افزایش دهیم.