کد خبر: 5460
تاریخ انتشار: ۰۲ مهر ۱۳۹۳
گروه : کشاورزی

آیا کره و خامه چربی حیوانی خالص دارند؟

آیا کره و خامه چربی حیوانی خالص دارند؟

از اول مهر ماه مقرر شد کره و خامه به عنوان چربي طبيعي شير جايگزين روغن پالم در صنعت لبنيات شوند که به گفته کارشناسان صنايع غذايي اين محصولات جايگزين نمي‌توانند 100 درصد چربي طبيعي شير به‌شمار روند و اگر گياهي نباشند، جزو چربي طبيعي شير محسوب مي‌شوند‎.‎از سوي ديگر بايد توجه داشت که عمده کره‌هاي موجود در بازار گياهي هستند‎.‎


به گزارش ايسنا، پس از اعلام ممنوعيت استفاده از هرگونه روغن گياهي از جمله پالم در صنعت لبنيات، طبق اعلام سازمان غذا و دارو از روز گذشته - ابتداي مهرماه - صنايع لبني بايد کره و خامه را جايگزين روغن پالم در توليد محصولات لبني مي‌کردند‎.‎
کارشناسان صنايع غذايي معتقدند کره و خامه اگر گياهي (مارگارين) نباشند مي‌توانند به عنوان چربي طبيعي شير در صنعت لبنيات استفاده شوند چرا که اين محصولات فرآورده‌هايي هستند که از شير توليد شده‌اند‎.‎
محمد علي نجفي،کارشناس صنايع غذايي در اين باره گفت: کره و خامه از خانواده چربي حيواني و به عنوان چربي طبيعي شير به‌شمار مي‌روند که مي‌توانند در صنعت لبنيات به جاي روغن گياهي مورد استفاده قرار گيرند البته اگر کره و خامه گياهي نباشند‎.‎
وي افزود: استفاده از روغن پالم در صنعت لبنيات از ابتدا هم تخلف محرز بود چرا که براساس قانون، کارخانه‌هايي که مجوز داشتند بايد فرمولاسيون و مواد استفاده شده در توليد محصول خود را پشت بسته‌بندي آن ذکر مي‌کردند که اينگونه اجرا نشد‎.‎
سپهري، استاد انستيتو صنايع غذايي ايران نيز درباره‌ اين موضوع اظهار کرد: کره و خامه جزو چربي طبيعي شير به‌شمار مي‌روند که البته درصدي ناخالصي در آنها از جمله آب، نمک و غيره وجود دارد که نمي‌توانند 100 درصد چربي طبيعي شير به‌شمار روند‎.‎
طبق اعلام سازمان ملي استاندارد و سازمان غذا و دارو از اين به بعد روغن پالم فقط در صنعت بستني مجوز استفاده دارد و اين مجوز در بقيه توليدات که حتي قبلا مجوز مصرف داشتند از جمله پنير پروسس شده، خامه گياهي قنادي و ... به حالت تعليق در‌آمده است‎.‎
به گفته فربد، عضو انجمن صنايع لبني از آنجاکه در صنعت بستني بايد از يکي از انواع روغن پالم به ويژه براي روکش شکلاتي آن استفاده کرد مقرر شد تا زماني که روغن جايگزيني براي استفاده در صنعت بستني پيدا نشود صنايع از همين روغن استفاده کنند‎.‎
وي اظهار کرد: هدف اين است که روغني که در صنعت لبنيات به کار مي‌رود از کيفيت بالاتري برخوردار باشد تا ضمن ارتقاي کيفي محصولات توليد شده، سلامت مردم نيز ارتقا يابد‎.‎
در اين ميان صنايع لبني تاکيد دارند سازمان‌هاي دولتي و ناظر بر صنعت لبنيات با توجه به مسائل پيش‌آمده ضمن تعريف چارچوب‌ها و معيارهاي مشخص، صنايع مختلف لبني را از نظر کيفي رتبه‌بندي کند که البته اين موضوع سال‌هاست در سازمان‌هاي دولتي مطرح شده اما هنوز به مرحله‌ اجرا نرسيده است‎. ‎