احسان اسدی-گروه زندگی امروزه موضوع بیکاری یکی از مهمترین مشکلاتی به شمار می رود که اکثر کشورهای جهان حتی کشورهای توسعه یافته از تبعات آن رنج می برند . کشور ما ایران و به تبع آن اکثر استان ها از این امر مستثنی نیست ، در این میان برخی مشاغل و کارهایی تولیدی وجود دارد که شاید در نگاه اول بازدهی فراوانی نداشته باشد اما پس از بررسی دقیق تر می توان بر بازدهی فراوان آن صحه گذاشت و علاوه بر آن راه اندازی آن نیاز به تخصص زیاد و سرمایه فراوان ندارد . یکی از این مشاغل پرورش قارچ دکمه ای می باشد که از محصولات زود بازده ای است که شاید تا حدودی مشکل اشتغال کشور را حل کند ، قارچ مزایای فراوانی دارد ولی در جیره غذایی مردم کمتر مشاهده می گردد ، که علت اصلی آن را می‌توان در عدم آگاهی از فواید بی شمار آن و عدم فرهنگ سازی در ترویج غذای سالم عنوان کرد . قارچ ها به سه دسته سمی ، توهم زا و دارویی تقسیم می شوند که قارچ دکمه ای از نوع دارویی می باشد و حالت خوراکی دارد . در خصوص خواص و مزیت های این نوع قارچ می توان گفت درصد پروتئین آن نسبت به گوشت ، پایین تر است اما قابلیت جذب آن از پروتئین گوشت بیشتر بوده و در رده سبزیجات قرار می گیرد و پس از سویا به عنوان یک ماده غذایی غنی استفاده می گردد و حتی حبوبات از لحاظ ارزش غذایی پس از قارچ قرار می گیرند . مواد اولیه این نوع قارچ دکمه ای شامل : کمپوست ، بذر و خاک پوششی است ، کمپوست تهیه شده را روی طبقات در اتاقی با دمای ۲۲ تا ۲۴ درجه و رطوبت بالای ۸۰ درصد نگه داری می کنیم و پس از گذشت ۱۳ تا ۱۵ روز ، کمپوست تغییر حالت پیدا کرده و کپک می زند و به صورت بلوکه سفید و قطرات آب طلایی رنگ در آمده و پس از این مرحله نوبت به مرحله خاک دهی و ... می شود . تخته کوبی ، خاک دهی ، رافلینگ یا خراش دهی ، شوک دمایی و هوا دهی از مراحل بعدی پرورش قارچ دکمه ای می باشد و منظور از شوک دمایی این است که در عرض ۷۲ ساعت ، دما باید به صورت تدریجی به ۱۸ درجه برسد و پس از شوک دمایی ، باید هوا وارد کارگاه شود و حدود ۱۲ تا ۱۵ روز پس از تاریخ هوادهی ، قارچ ها مشاهده می شوند . از شروع مرحله ای که کمپوست وارد کارگاه شده ، تا مشاهده اولین قارچ تولیدی ، حدود ۴۰ روز طول می کشد . به ازای هر تن کمپوست تقریباً ۲۵۰ تا ۳۰۰ کیلوگرم قارچ برداشت می کنیم و در هرکارگاه ۵۰ متری با ۵ طبقه می توان ۵ تن کمپوست را کشت نمود . این نوع محصول را در یک سال ۵ بار می توان کشت کرد که در هر دوره پرورش قارچ ۱۲ میلیون تومان کسب درآمد می شود که به صورت خالص در سال ۴۰ میلیون تومان درآمد داریم . پزشکان دربیماری هایی چون کم خونی و چربی خون استفاده از این قارچ را توصیه می کنند ، همچنین برای افرادی که نمی توانند گوشت قرمز مصرف کنند ، جایگزین غذایی مناسبی است چرا که پروتئین آن شبیه پروتئین اسید آمینه گوشت است و کلسترول ، چربی ، نمک و قند ندارد . قابلیت فراوان هضم پروتئین قارچ تا ۹۰ درصد از مزیت‌های قارچ‌های خوراکی است و این قارچ‌ها علاوه بر پروتئین ، منابع ارزشمندی از املاح ، ویتامین‌ها ، فیبرهای غذایی و موادی با خواص دارویی را دارند . با توجه به جمعیت فراوان جوان و جویای کار تحصیل کرده در بخش کشاورزی بررسی موانع و مزایای فعالیت اشتغالزا در این حوزه اهمیت انکارناپذیری دارد تولید قارچ خوراکی یکی از فعالیت‌های اشتغالزا و درعین حال زود بازده در کشاورزی است . توسعه‌ صنعت پرورش قارچ راهی مطمئن و مغتنم برای ایجاد اشتغال هم‌چنین فرصت سرمایه‌گذاری برای بهبود سلامت جامعه می باشد .